Der var engang en mark fyldt med mælkebøtter. Sommeren igennem lyste de op med et smukt og gyldent skær. Marken lå i starten af Den Økologiske Landsby i Torup.

Det eneste, der manglede var faktisk en lille bjælkehytte, som - fyldt med alskens gode sager - kunne blive til glæde og gavn for dem, der ville handle der. Den hytte byggede jeg, og hytten blev kaldt TARAXACUM til ære for alle mælkebøtterne. Taraxacum betyder nemlig mælkebøtte.

Det blev til en kombineret butik og klinik. I butikken kunne man købe sund mad, urter og safter samt forskellige gaveartikler. I klinikken brugte jeg min viden som urtemediciner til at rådgive kunderne. Det viste sig imidlertid hurtigt, at det var butikken, der kom til at fylde mest, og efter 4 år var der ikke længere plads til flere fine produkter.

Sammen med Leif Hierwagen besluttede jeg derfor at opføre en erhvervsbygning, der kunne rumme en ny og større butik, en klinik samt en brødfabrik, som var det Leif ville etablere.

Vi startede derfor aktieselskabet Under Solen A/S, som med omkring 100 fortrinsvist lokale aktionærer opførte en helt igennem økologisk og bæredygtig bygning. Senere kom der også en café til.

 I 2003 kunne jeg flytte ind i de nye lokaler – skabt præcis som jeg havde tænkt det - og stadig med lyset fra mælkebøtterne.

Bygningen omfatter i dag butikken Taraxacum, brødfabrikken Kornsang, Torup Spisehus samt klinikken Himmelrummet.